買茄子,圓茄子好還是長茄子好?不同品種不同做法,別搞錯了

市井覓食記 2020-08-19 檢舉

茄子喜歡吃的人不少,可很多人買回來茄子,做出來的菜總是發現“質量不穩定”,即便做法一樣的情況下,有時候做得軟糯鮮香入味好吃,有時候做的硬邦邦一股茄子的生味,其實很多時候和廚藝的關系不是太大,而是和茄子的品種有關系。

買茄子,圓茄子好還是長茄子好?不同品種不同做法,別搞錯了

茄子是一種古老的蔬菜,早在西漢末年時期就傳入了中國,數千年的時間也做了很多優化、變種的栽培,現在吃的茄子口感上可比古時候的茄子好吃多了,如今市場上的茄子有3種,分別是圓茄子,長茄子和矮茄子,這三種茄子其實各有千秋,只要烹飪方法對了,不管哪種茄子都能做的好吃。

一、圓茄子

圓茄子通常呈球、扁球形或者橢圓形,個頭偏大,其中所含水分充足,而且顏色為紫色、黑紫色或者紅紫色等,這種是中國的本土茄子品種,在各地廣泛種植,茄子味道濃郁,含水量大,適合多種烹飪方法,像炒茄子、燒茄子等家常菜 ,選這種圓茄子做出來菜品的口感通常不會差。

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二、長茄子

長茄子形狀為細長型,顏色呈紫色、綠色或者淡綠,在中國的南方普遍種植,是一種高品質的茄子品種,它表皮很薄、肉質比較松軟,而且其中所含的種子很少,口感是極好的,但是這種長茄子不適合炸和炒這兩種烹飪方法,其他做法味道都不錯。

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三、矮茄子

矮茄子因為植株比較矮,所以叫矮茄子,它的形狀為卵形或者長卵形,個頭小,矮茄子為國外引進的的品種,產量大但是品質卻差一些,其中所含的植物纖維和種子比較多,而且茄子味比較淡,表皮厚實、水分少,適合做烤茄子和油燜茄子,尤其是烤茄子時,矮茄子是不二的選擇。

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在做家常菜時,掌握3種茄子適合的烹飪方法,做茄子時就不會出現菜品的口感和味道忽高忽低的狀況了。

——老井說——

在購買茄子時,要挑選新鮮的茄子,分享3個挑選茄子的技巧:

1、觀察茄蒂,綠色而且不發暗是新鮮的茄子。

2、看表皮,光滑、發亮、飽滿的茄子是新鮮的茄子。

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來源:www.toutiao.com

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